Alto-Shaam 10.18ES Manual Do Utilizador

#440  - 1/08

D U E TO O N G O I N G P R O D U C T I M P R O V E M E N T

, 

S P E C I F I C AT I O N S A R E S U B J E C T TO C H A N G E W I T H O U T N O T I C E

.

www.alto-shaam.com

The Combitherm S-Control 

includes all basic combination oven

operational modes with the use of

rotary dials.  The S-Control also

features the Gold-n-Brown

™

automatic browning function, an

automatic cleaning setting, an oven

cool-down function, and a half-

speed fan position.  S-Control

models can also be furnished with a

Core Temperature option package.

The Combitherm standard control

includes all operational functions

shown to steam, bake, and roast by

time or internal product temperature.

The control features the Gold-n-

Brown

™

automatic browning

function, a Retherm Mode for plate

regeneration, plus a wide variety of

auxiliary functions and operational

settings.  This control is offered for

operators that do not require

programming capability.

The Combitherm deluxe control

includes all the operational functions

of the standard control and adds a

programming function.  Program

memory can accept up to 250

procedures, each with up to 20 steps

in any combination of cooking

modes.  The deluxe control also

features a set of 8 Rapid-Touch™

keys to assign frequently used

programs to cook at the touch of a

single button.

Steam Mode
Automatic steaming at 212°F (100°C)

Quick steaming between 213°F and

248°F (101°C and 120°C)

Low temp steaming between 86°F and

211°F (30°C and 99°C)

Combination Mode
Steam and convection cooking with a

temperature range of 212°F to 482°F

(100°C to 250°C)

Convection Mode
Cooking without steam at a

temperature range of 86°F to 482°F 

(30°C to 250°C)

Retherm Mode
Food or plated meal reheating with

automatic steam injection at a

temperature range of 248°F to 320°F

(120°C to 160°C)

Core Temperature Mode
Cooking by sensing internal 

product temperature in any 

selected cooking mode

An automatic browning function

to be set or programmed as needed 

to add additional product color in 

the combination or convection mode 

of operation.