Справочник Пользователя для Gaggenau IN-COUNTER STEAMER VK 230 714

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Viande / volaille / charcuterie
Garnitures : pâtes et boulettes
Terrine de poisson (1,2 kg)
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
40 - 45 min
dans une terrine de forme allongée
Moules au vin blanc (1 kg)
1 litre
non perforé
Cuire à la 
vapeur
8 - 12 min
500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraîches, 
bien fermées. Les moules sont cuites 
dès qu'elles s'ouvrent.
Filet de lotte (3 cm) dans le 
jus de cuisson
1 litre
non perforé
Cuire à la 
vapeur
12 - 15 min
500 ml de jus de cuisson tiède, par 
exemple fumet de poisson avec 
légumes, gingembre, graines de fenouil 
et coriandre
Rouleaux de sole 
(80 à 150 g pièce)
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
12 - 15 min
Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
mon fumé.
Noix de Saint-Jacques (12)
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
4 min
Aliment
Quan-
tité 
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage
Temps de 
cuisson
Remarques
Boulettes de viande hachée 
(20 à 30 g)
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
6 - 8 min
En viande de boeuf hachée. Beurrer 
légèrement le fond du bac de cuisson
Blanc de poulet, farci
(250 à 300 g)
1 litre
non perforé
Cuire à la 
vapeur
25 - 30 min
Selon les goûts, saisir avant ou après la 
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de 
cuisson comme base pour des sauces.
Terrine de veau (1,2 kg)
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
60 - 75 min
Roulade de blanc de dinde, 
farci (250 à 300 g)
1 litre
non perforé
Cuire à la 
vapeur
20 - 30 min
Selon les goûts, saisir avant ou après la 
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de 
cuisson comme base pour des sauces.
Réchauffer les saucisses 
(pochées)
0.91 gal-
lons (4 
litres)
sans
160 - 190°F 
(75 – 90°C)
10 - 20 min
(exemple : saucisse blanche, saucisse 
de Lyon
Aliment
Quan-
tité 
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage
Temps de 
cuisson
Remarques
Pâtes, produits secs (500 g) 4 litres
Panier à 
pâtes
Cuire à la 
vapeur
5 - 11 min
Pâtes, fraîches, réfrigérées, 
non farcies (500 g)
4 litres
Panier à 
pâtes
Cuire à la 
vapeur
3 - 4 min
Pâtes, fraîches, réfrigérées, 
farcies (500 g)
4 litres
Panier à 
pâtes
Cuire à la 
vapeur
8 - 10 min
Gnocchis, frais
1 litre
perforé
Cuire à la 
vapeur
6 - 8 min
Beurrer légèrement le fond du bac de 
cuisson
Aliment
Quan-
tité 
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage
Temps de 
cuisson
Remarques