KitchenAid 48-Inch 6-Burner with Steam-Assist Oven, Dual Fuel Freestanding Range, Commercial-Style Benutzung Und Pflege
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Réflecteur True-Broil
®
Cuisson au gril à pleine
puissance et centrale
Le mode de cuisson au gril utilise la chaleur intense provenant
de l'élément supérieur pour cuire les aliments rapidement et est
idéal lorsque l'on souhaite un brunissement riche et savoureux
de l'extérieur des aliments. L'utiliser pour steak, volaille, porc,
poisson ou légumes comme les oignons et les poivrons.
Ce mode peut également être utilisé pour dorer et croustiller
les desserts ou garnitures de casseroles.
Se familiariser avec le mode de cuisson au gril
■
La cuisson au gril utilise la chaleur
radiante directe pour cuire les
aliments.
■
Pendant la cuisson au gril à pleine
puissance, les deux éléments
(extérieur et intérieur) chauffent.
Pendant la cuisson au gril central,
seul l'élément intérieur chauffe.
Le ou les éléments s'allument et
s'éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four.
■
Si la porte du four est ouverte
pendant la cuisson au gril,
l'élément de cuisson au gril
s’éteint au bout d’environ 30
secondes. Lorsque la porte du four
est refermée, les éléments sont
réactivés environ 30 secondes plus
tard.
■
Pour de meilleurs résultats, utiliser
une lèchefrite et une grille. La grille
est conçue pour laisser s’écouler les jus et aider à éviter
les éclaboussures et la fumée.
■
Pour que l'écoulement puisse se faire correctement, ne
pas recouvrir la grille de papier d’aluminium. Le fond de
la lèchefrite peut être garni de papier d’aluminium pour en
faciliter le nettoyage.
■
Enlever l’excès de graisse pour réduire les éclaboussures.
Entailler le gras résiduel sur les côtés pour éviter que
la viande ne se recroqueville.
■
Pendant la cuisson au gril, le changement de température
permet un contrôle plus précis. L'abaissement de la
température ralentit la cuisson des aliments. Les morceaux
épais et de forme irrégulière de viande, de poisson et de
volaille cuisent mieux à des températures de cuisson au gril
plus basses.
■
Sortir la grille jusqu’à la butée d’arrêt avant de tourner ou
d’enlever les aliments. Utiliser une pince pour tourner les
aliments et éviter la perte de jus. Il est possible qu’il ne
soit pas nécessaire de tourner les coupes très minces de
poisson, de volaille ou de viande.
■
Après une cuisson au gril, retirer du four le plat contenant
les aliments. Les jus de cuisson cuiront sur la lèchefrite
cuira si on la laisse dans le four encore chaud et rendront
le nettoyage plus difficile.
1
Gril - complet
2
Gril central
A
1
B
2
FOUR À CONVECTION
VÉRITABLE ET À DOUBLE
VENTILATEUR
Cuisson au four par convection, rôtissage par
convection, cuisson au gril par convection
et conversion facile à convection
La cuisson par convection véritable à double ventilateur
utilise 2 ventilateurs (les fours de (18" [45,7 cm] [sur certains
modèles] comportent 1 seul ventilateur) dans le four pour faire
circuler l'air chaud en permanence. Ceci répartit la chaleur de
façon plus uniforme que le mouvement naturel de l'air dans
un four thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud
aide à maintenir une température constante dans tout le four,
permettant de cuire les aliments plus uniformément, les faisant
croustiller en surface tout en les gardant tendres à l'intérieur
et permettant de rendre le pain encore plus croustillant.
Il est normal que le ventilateur de convection fonctionne par
Il est normal que le ventilateur de convection fonctionne par
intermittence durant le programme de cuisson.
On peut cuire les produits de boulangerie et mets en sauce en
On peut cuire les produits de boulangerie et mets en sauce en
baissant la température de cuisson de 25°F (14°C). Il n'est pas
nécessaire de réduire la température lors de la cuisson des
viandes et de la volaille. Les durées de cuisson pour les grosses
dindes et autres types de volaille peuvent être plus courtes lors
de l'utilisation de la fonction de cuisson par convection.
■
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que
la surface reste exposée au déplacement de l’air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
■
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement lorsque c'est nécessaire.
■
Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage aux bords plus bas pour permettre à l’air de
circuler librement autour de l’aliment.
■
Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-
dents par exemple.
■
Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou
3 endroits.
UTILISATION DU FOUR