Panasonic sd-250 nz Benutzerhandbuch

Liquids are important in bread baking,

a small change in the quantity may affect

the height and the texture of the bread.
Liquid is needed to form the bread,s

gluten framework.
Too much will cause the dough to collapse, too little

prevents the gluten from stretching enough.
Liquid temperature is important---generally a tepid

liquid---one that feels neither hot nor cold, is best.
If a recipe specifies water only---part of this may be

replaced with fresh milk but remember that this will

affect the fat content of the bread.
Fresh milk is not suitable if timer is being used.

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Yeast is a form of plant lifeРit will

grow and multiply when the

conditions are favourable.
In bread baking the yeast ferments

the sugar and forms a gas (carbon dioxide).
This gas causes the dough to rise, the fermentation

softens the gluten, and makes it elastic.
Kneading then develops this softened gluten and

spreads the gas cells evenly through the dough to

give a fine textured product.
When bread is baked, the initial heat increases the

yeast action Ð the gas cells expand and the loaf rises.

The yeast is killed and the loaf cooks to have crisp

brown crust and a soft moist even crumb.
Yeast in the following forms can be used in

the

:

Surebake is active yeast mixed with additives to

enhance the action of the yeast Ð these additives

include wheat flour, baking fats (to strengthen the

gluten and improve texture), calcium carbonate,

ascorbic acid and potassium bromate.
These additives accelerate the strengthening of the

gluten. Generally when using Surebake, there will be

no need to add extra ascorbic acid. Gluten flour will

only be needed when using grains with a low gluten

content such as oats, rice, barley and rye.
Yeast should be refrigerated for storageÐwatch use

by dates! A temperature of 30 Ð 35°C provides the

best conditions for rising of yeast products.

● 

Place yeast in bread pan before all other ingredients,

this gives more consistent results.

● 

Do not use compressed yeast or dry yeast that

requires preliminary fermentation.

● 

Do not dissolve yeast in warm water before use.

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