Cuisinart BRK Series User Manual

16

Add the garlic purée, salt, pepper, and 

panko and pulse so that ingredients are 

incorporated. With the machine running, add 

the olive oil in a slow stream so that crumb 

mixture is moistened and comes together 

somewhat. Reserve.

Apply an even coating of Dijon mustard all 

over the meat of the lamb. Press the crumb 

mixture onto the mustard-coated portion of 

lamb so it adheres evenly on both sides.

Place lamb rack on foil-lined baking tray 

fat side up. Roast for 15 to 20 minutes. 

Lamb is medium rare when an instant read 

thermometer reads 130˚F. Remember, lamb 

will continue to cook about 5 extra degrees 

once removed from oven.

Allow lamb to rest 5 minutes before slicing 

and serving.

** Any butcher can prepare lamb this way.

*** To roast whole head of garlic: cut top 

off, drizzle lightly with olive oil and loosely 

wrap bulb in foil. Place in a 400˚F oven for 

45 minutes. Once cool, squeeze the roasted 

cloves out and purée in blender.

Serves 8 to 12
2 to 3  cloves garlic
1 

Place garlic cloves, rosemary, parsley, and 

thyme in the workbowl of a Cuisinart

®

 Food 

Processor fitted with the metal chopping 

blade. Pulse until all is finely chopped. 

Add the Parmesan and pulse again until 

the cheese is chopped. Pulse in the 

breadcrumbs and ¼ teaspoon of salt and 

¼ teaspoon of pepper. With the machine 

running, add the olive oil through the feed 

tube until the mixture comes together.

Lay the lamb cut side up; evenly spread the 

stuffing over the surface of the lamb. Fold 

the sides of the lamb in and then roll the 

lamb. Secure well with butcher’s twine and 

tie in 1 to 2 inch intervals. Salt and pepper 

the outside of the lamb.

Preheat Cuisinart

™

 Brick Oven to 375°F on 

the convection bake or bake setting with 

a rack in position A. Line the baking tray 

with aluminum. Place the prepared lamb 

on tray and roast for 45 to 55 minutes until 

thermometer reads 130°F for medium rare.

This delicious pork roast is a great and easy 

main dish for entertaining.

Serves 6 to 10
1 

Dissolve salt and sugar with the water in 

a large mixing bowl that will fit into your 

refrigerator. Submerge the roast in the brine 

solution and refrigerate up to 4 hours.

While roast is soaking, prepare the marinade. 

Place the metal chopping blade into the 

Cuisinart

®

 food processor. With the machine 

running, drop the cloves of garlic through 

the feed tube and run until finely chopped.