Cuisinart BRK Series User Manual

8

on a cornmeal-dusted baking sheet or peel. 

Cover lightly with oiled plastic wrap and 

allow to rise until doubled, about 30 to 40 

minutes. 

Preheat the Cuisinart

™

 Brick Oven to 450°F 

on the convection bake or bake setting fitted 

with the baking stone on a rack in position 

A. Preheat stone for at least 30 minutes. 

Using a serrated knife cut a star, ¼-inch 

deep, on the top of the loaf. Bake on the 

preheated stone for 30 minutes. Reduce the 

temperature to 425°F and continue to bake 

for an additional 15 to 20 minutes, or until 

the loaf sounds hollow when tapped and 

the internal temperature reads 205°F on an 

instant-read thermometer.

Let bread fully cool before serving. 

Makes 1 large loaf, approximately  

24 servings
2¼ 

Dissolve the yeast in the warm water with the 

molasses. Let stand 3 to 5 minutes, or until 

mixture is foamy. Add the flours, cornmeal, 

cocoa and espresso powders, wheat gluten, 

salt, and vegetable oil to the work bowl of 

the Cuisinart

®

 Food Processor fitted with the 

dough blade. Process for 10 seconds. With 

the machine running, slowly add the water 

and yeast mixture through the feed tube and 

process until a dough ball forms. Continue 

processing for 1 to 2 minutes to knead the 

dough. 

Lightly flour the top of the dough and remove 

from bowl. Shape it into a smooth ball and 

place in a 1-gallon sealable plastic bag. 

Squeeze the air out and seal the bag. Let rise 

in a warm place until it has doubled, about 1 

to 2 hours. 

Put the dough on a lightly floured table 

and punch it down to release air. Let it rest 

5 minutes. Stretch the dough into a large 

square. Place the raisins and walnuts on top 

and knead until fully incorporated, 2 to 4 

minutes. Shape into a round loaf and place 

on a cornmeal-dusted baking sheet or peel. 

Cover lightly with oiled plastic wrap and 

allow to rise until doubled, about 30 to 40 

minutes. 

Preheat the Cuisinart

™

 Brick Oven to 350°F 

on the convection bake or bake setting fitted 

with the baking stone on a rack in position 

A. Preheat stone for at least 30 minutes. 

Using a serrated knife cut a star, ¼-inch 

deep, on the top of the loaf. Bake for 50 to 

60 minutes, until bread sounds hollow when 

tapped and measures 205°F when tested 

with an instant read thermometer. Transfer to 

a rack to cool.

Makes 16 rolls 
¾ 

In a microwave-safe container, scald the milk 

in the microwave; stir in the ½ cup butter, 

sugar and salt; reserve. 

Dissolve the yeast in the warm water. Let 

stand 3 to 5 minutes, or until mixture is