Alto-Shaam 500-E/HD User Manual

500-E 

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wartungshandbuch

 • 12.

Geschmack und Aroma von Speisen sind häufi g sehr 

eng miteinander verbunden, so das diese nur schwer 

– wenn überhaupt- getrennt werden können. Es gibt 

auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang 

zwischen Sauberkeit und Geschmack. Sauberkeit, 

höchste Betriebeffi zients und Erscheinung des Gerätes 

tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen 

Speisen bei. Geräte die gepfl egt werden, funktionieren 

bessen und halten länger.

Beim Garen von Speisen kommt es zur 

Geschmacksübertragung. Dieses gilt für gutes und 

schlechstes Aroma. Unerwüschtes Aroma bzw. 

Geschmäcker wird meist durch Bakterienwachstum 

bei der Speisenzubereitung verursacht. Saurer, 

Ranziger, Muffi ger und anderer Geschmack bzw. 

Geruch sind meist das resultat der Keimbildung.

Gründliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um 

einen natürlichen Geschmack zu gewährleisten. Das 

bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer (Schmutz) und 

unsichtbarer (Keime) Verunreinigung. Gründliche 

Hygiene gewährleistet unverzichtbare Sauberkeit. 

Sie gewährleisten eine gute Erscheinung des Gerätes 

sowie maximale Effi zienz und Nutzbarkeit. Noch 

wichtiger ist, dass ein gutes Hygieneprogramm einer 

der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von 

Krankheiten ist, die durch speisen verursacht werden.

Eine kontrollierte Warmhalteumgebung für 

zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren 

bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen. 

Die Temperaturüberwachung und – kontrolle bei 

Anlieferung, Lagerung, Zubereitung und beim 

Servieren der Speisen ist ebenso wichtig.

Die genaueste Metode zum Messen sicherer 

Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist 

das Messen der Kerntemperatur. Ein hochwertiges 

Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel dafür und 

sollte regelmäsig für alle Produkte benutzt werden, 

bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur 

erforderlich ist.

Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei 

der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene 

und Desinfi zierungsaufgaben konzentrieren. Dazu 

gehören persönliche Hygiene, korrekte Handhabung 

roher Nahrungsmittel, Kochen bei einer sicheren 

Kerntemperatur und die routinemässige Überwachung 

der Kerntemperatur von der Anlieferung bis 

zum Servieren.

Die meisten Speisebedingten Krankheiten 

können durch korrekte Tmperaturregelung 

und eine umfangreiches Hygieneprogramm 

vermieden werden. Diese beiden Faktoren sind 

wichtig, um Qualitätsservice als Grundlage 

der Kundenzufriedenheit aufzubauen. Sichere 

Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung 

von speisenbedingten Krankheiten ist von 

entscheidener Bedeutung für die Gesundheit und 

Sicherheit der Kunden. HACCP ist ein Akronym 

für „Hazard Analysis (bei) Critical Control Points“ 

(Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten) 

und ist eine Qualitätskontrollprogramm für 

Betriebsverfahren, die die Intaktheit, Qualität und 

Sicherheit von Nahrungsmitteln gewährleisten. 

Schritte zur Unterstützung von Nahrungsmittel-

Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als 

auch relativ einfach. HACCP-Richtlinien gehen zwar 

weit über den Umfang dieses Handbuches hinaus, 

weitere Informationen sind jedoch über folgende 

Kontaktstelle zu erhalten: