West Bend 41300 - Bread Maker, 2/5 lb/ Manuel Du Propriétaire

 

English - 7 

MILK enhances flavor and increases the nutritional value of bread.  Any type of milk; 

dry, whole, 2%, 1%, skim, buttermilk or canned evaporated milk can be used in 

making bread.  Refrigerated milk may be warmed to 80-90°F (27-32°C) however do 

not overheat (above 100°F, 38°C) as this could affect the yeast activity.  Do not use 

regular milk when using the “Time Delay” function.  Use dry milk and water as a 

substitute. 

WATER  used  in combination  with  dry  milk can be substituted  for  regular  milk  and 

must be used when using the “Time Delay” function as regular milk can spoil when 

left at room temperature for several hours.  Use lukewarm water, about 80-90°F (27-

32°C).  Do not use water above 100°F (38°C) as this could affect the yeast. 

BUTTER, MARGARINE, SHORTENING and OILS serve several purposes in bread 

making as they tenderize the bread, add flavor and richness.  Butter and margarine 

are interchangeable in recipes.  Butter and margarine can be used right from the 

refrigerator.  Cut cold butter or margarine into smaller pieces for faster blending 

during the knead cycle.  Low-fat or fat-free bread can be made by substituting equal 

amounts of unsweetened applesauce or plain yogurt for the amount of fat 

recommended in the recipe.  Using less fat will affect the height, tenderness and 

texture of the bread, which is normal.  

EGGS add color, richness and leavening to bread.  Use only large eggs.  No 

premixing is needed.  Egg substitutes can be used in place of fresh eggs.  One egg 

equals ¼ cup of egg substitute.  To reduce cholesterol, you can substitute two (2) 

egg whites for a large egg in the recipes without affecting the end result.  Watch the 

dough during the knead cycle as some minor adjustment may be needed to get the 

dough to the right consistency.  

SALT has several functions in making bread.  It controls yeast growth while 

strengthening the gluten structure to make the dough more elastic and also adds 

flavor.  Use ordinary table salt in your bread maker.  Using too little or eliminating the 

salt will cause the dough to over rise.  Using too much can prevent the dough from 

rising as high as it should.  “Light” salt can be used as a substitute for ordinary table 

salt, providing it contains both potassium chloride and sodium.  Use the same 

amount as recommended for table salt.  When adding salt to the bread pan, add to 

one corner to keep it away from the yeast, especially when using time delay as the 

salt can affect the yeast activity. 

YEAST is a living organism, which through fermentation, feeds on carbohydrates in 

flour and sugar to produce carbon dioxide gas that makes the bread rise.  Active dry, 

fast rising or bread machine yeast can be used in your bread maker.  Use only the 

amount stated in the recipes.  Using a little more can cause the dough to over rise 

and bake into the top of the bread maker.  Fast rising yeast and bread machine 

yeast are virtually the same and interchangeable with one another.  Do not use 

compressed yeast as poor results may be obtained.  A ¼-ounce envelope of yeast 

contains 2¼ teaspoons.  Yeast can also be purchased in bulk so you can measure 

the exact amount needed.  Once opened, keep refrigerated.  Always make sure 

yeast is fresh and has not passed the “Use By” date.  

SPECIAL NOTE ON FLOUR: How to make minor adjustments for dough: All flours 

are affected by growing conditions, milling, storage, humidity, etc. While not visibly 

different, you may need to make some minor adjustments when using different 

brands of flour as well as compensating for the humidity in your area. Always store 

bread flour in an airtight container. Store whole grain flours, whole wheat and rye, in 

a refrigerator to prevent them from becoming rancid. Measure the amount of flour as 

directed in each recipe, but make any adjustments after the first 3 - 4 minutes of 

continuous kneading.